Patru ingrediente. Multe decizii.
Un aluat de pizza pare simplu: făină, apă, sare și drojdie. Diferențele apar din felul în care le combini și din ce se întâmplă după frământare. Temperatura influențează fermentarea; timpul schimbă felul în care aluatul se întinde și se coace.
De ce vorbim despre biga?
Biga este un preferment cu consistență fermă. Se pregătește separat și se încorporează în aluatul final. Este una dintre metodele explorate pentru Vero; nu înlocuiește atenția la rețetă și la proces.
Marginea contează.
O margine aerată începe înainte de cuptor. Fermentarea, rotunjirea bilelor și întinderea atentă contribuie la structură. Mai multă apă sau mai multe ore nu înseamnă automat o pizza mai bună: contează cum funcționează întregul proces.
Alege o pizza ↗